Россельхознадзор изучил способы фальсификации молока и молочныхпродуктов в России: для подделки молока, помимо дешевых растительных жиров, используются мыло, мел, сода, известь и гипс. Об этом говорится на "Целью фальсификации является получение незаконной прибыли за счетснижения себестоимости продукции в результате несанкционированнойзамены качественного биологически ценного сырья менее ценным.Большинство современных методов фальсификации, так или иначе, сводятсяк изменениям технологии, использованию дешевого сырья и последующемудоведению физико-химических показателей до установленных нормативнойдокументацией требований", - говорится в сообщении. Добросовестные производители ставятся в невыгодное положение, потомучто не могут конкурировать с фальсификаторами, которые вводятпотребителя в заблуждение насчет свойств и происхождения продукции,снижают пищевую и биологическую ценность. Широкое применение нашли итак называемые заменители молочного жира, представляющие смесьрастительных жиров, подвергнутых модификации. При этом температураплавления заменителей молочного жира должна быть схожей с молочнымжиром, что обеспечивает им необходимые пластичные свойства испособствует расширению возможности фальсификации. Как фальсифицируется молоко Приемы фальсификации молока за последние два-три года практически неизменились, говорят в службе. Чаще всего вместо цельного натуральногомолока представляют восстановленное молоко с добавлением растительныхжиров. Подмена одного молока другим очень часто бывает при продажекозьего молока, которое стоит дороже. Происходит и подмена натурального (цельного) молока нормализованным.Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 идаже 6,0%, то подмена его нормализованным 2,5-процентным молоком дает солидныйдоход фальсификатору. Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь,борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все это делается дляфальсификации или для предохранения от быстрого скисания. На самомделе, указывают ученые ВНИИЗЖ, от скисания это не спасает, заточасто приводит к пищевым отравлениям. Как обнаружить примеси гипса и мела в сухом молоке Это касается не только молока в пакетах, но и сухого молока, котороечасто содержит опасные примеси. Программа "Доброе утро" советовала добавить в образец обыкновенный столовый уксус. Если продукт начинает пениться, этоозначает, что часть сухого молока заменена в лучшем случае мелом, вхудшем - гипсом. Затем в образцы рекомендовалось накапать йода. Если появляется характерный синий цвет, это значит, что в продукте содержится крахмал. Кроме того, сообщалось, что в сухом молоке специалистыРоссельхознадзора обнаружили антибиотик метронидазол, превышениекоторого приводит к отравлению и судорогам, снижает восприимчивостьорганизма к лекарствам. Определить наличие антибиотиков можно только вспециальных условиях. Как фальсифицируются сметана, творог и сыр Сметану чаще всего разбавляют водой, кефиром, обезжиренным творогом,вводят в состав растительное масло, соевый белок, низкокачественныемолочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки, говорятв Россельхознадзоре. Качественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира, а белка в немне менее 17%. Калорийность такого творога всего 60 калорий на 100граммов продукта. Заявленная жирность не всегда соответствуетреальной. В фальсифицированном продукте жирность бывает более 10%,причем жировая фаза содержит не только молочный жир, но ирастительный, а содержание белка всего 10%. Фальсификация сливочного масла осуществляется путем замены молочногожира на растительный, а также добавления маргарина или другихгидрированных жиров. В фальсифицированном сыре возможно повышенное содержание воды, заменамолочного жира растительным, введение соевого белка, уменьшениежирности, нарушение режима созревания. Результаты исследования обнародованы вскоре после Деятельность компании "Ленрегионпродукт", торговавшей творожным продуктом под видом творога, была Программу импортозамещения в России стали проводить в связи ссанкциями, введенными странами Запада против РФ из-за Крыма иответного эмбарго российской стороны на поставки продуктов из ЕС, СШАи других стран.